レシピ

2019年08月12日

ルマンのサンドウイッチを真似てみた

先日の有馬ツアーで食べたルマンのエッグサンド
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家に帰ってから作ってみました。

スクランブルエッグはバターではなくサラダオイルで。

味付けはシンプルに生クリームを少しと塩胡椒のみ。

タルタルは白身を少し減らして作ってみました。

完成形。
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パンはオーブントースターで軽く焼いておきました。

タルタルを塗ってスクランブルエッグを挟んで終了。

食べてみるとちょっと違う。

もう少しスクランブルエッグがジャンクな感じだった。

下手に生クリームとか入れない方がいいのかな。

焼き方ももう少し硬めだったような。

あまり細かいことを気にせず作った方がより近付くような気がする。

また作ってみよう。





hiro355gtb at 06:00|PermalinkComments(0)mixiチェック

2018年12月22日

開高丼レシピ 2018Ver,

今年も開高丼に挑戦しました。

年々ブラッシュアップしてきたおかげでかなり美味しくなってきています。

ほぼ完成形でしょうか。

生の蟹を手に入れるのは中々難しいので茹で蟹からのレシピです。

本来ならズワイの雌であるせいこのみで作るのですが、蟹をむくのがめっちゃ大変で雄のズワイを使って見た目、味で負けないようにしています。

<材料>
3合分
・せいこ蟹3杯(大)
・ズワイ蟹1杯(大)
・醤油小さじ1.5杯

身をひたすら剥く。

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せいことズワイの身、卵、ミソはそれぞれ別に分けて置いておく。
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ズワイのミソとズワイの身半量を合わせて和えて置いておく。

剥いた蟹の殻は米を炊く分のお水プラスαで出汁をとる。
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3合なら1400〜1500mlくらい。

ゆっくり15分程茹でて灰汁を取り、キッチンペーパーで濾す
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濾した出汁はそのまま室温程度まで冷ます。

米を水に浸し、浸水させ、水気を切る。

米を炊飯器に入れ、温度の下がった蟹出汁を定量入れる。

蟹身を適当量入れ、上から醤油をぐるっと滴下させる。

今回は1周半くらい。 

ざっと混ぜて米を炊く。 

醤油は味付けではなく、風味付け程度。 
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炊き上がったら丼によそう。

丼の上に分けて置いておいた蟹身をお好みで散らして頂く。
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完成!!

めちゃウマです!( ̄∇ ̄)



hiro355gtb at 11:34|PermalinkComments(0)mixiチェック
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